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　　微波加熱的快速性告訴我們，微波加熱優(yōu)點是穿透性加熱，加熱速度快，加熱均勻等，這常常是我們在用微波設(shè)備進行低溫加熱（100度以下）時加熱的結(jié)果。如果加熱的溫度超過100度以上，加熱的不均勻性就會顯現(xiàn)，這是什么原因呢、這里就分析微波加熱不均勻的原因及提出解決方法。
　　在烘干物料時，我們的主要目的是把水分蒸發(fā)掉，被加熱的是水，水分子是極性分子。在快速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場的變化而變化，造成分子的高速運動和相互摩擦導致物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過程。在這一過程中由于有大量水分的存在，不同物體在同樣的微波場下，含水量越大的物料越容易吸收微波，因為水分子的極性最強，但就算吸收的微波量不一樣，由于物料吸收的能量最后都通過水分蒸發(fā)掉，所以物料的溫度此終平衡在100以下，因此我們看到的微波加熱是均勻的。
　　當物料的水分含量很小，主要靠物料本身吸收微波時，微波加熱的不均勻性就顯現(xiàn)出來了，一方面是塊頭較大的個體溫度較高，別一方面是物料的內(nèi)溫度較高，這主要是塊頭較大的物料能吸收更多的微波，且散熱較慢所致。要解決這一現(xiàn)象就要借助其它手段進行協(xié)助，針對這個問題上，我們有長足的經(jīng)驗，歡迎致是咨詢威雅斯宋經(jīng)理：158-1718-8338.
　　以下是微波加熱原理知識和微波設(shè)備的應用，需要了解的朋友可以看看。
　　微波加熱的特性：

1、選擇性加熱物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數(shù)來決定。介質(zhì)損耗因數(shù)大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強，相反，介質(zhì)損耗因數(shù)小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱。由于各物質(zhì)的損耗因數(shù)存在差異，微波加熱就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，其介質(zhì)損耗因數(shù)也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數(shù)相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對于食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。
2、穿透性微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠紅外線等波長更長，因此具有更好的穿透性。微波透入介質(zhì)時，由于介質(zhì)損耗引起的介質(zhì)溫度的升高，使介質(zhì)材料內(nèi)部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，大大縮短了常規(guī)加熱中的熱傳導時間，且在條件為介質(zhì)損耗因數(shù)與介質(zhì)溫度呈負相關(guān)關(guān)系時，物料內(nèi)外加熱均勻一致。
3、熱慣性小微波對介質(zhì)材料是瞬時加熱升溫，能耗也很低。
4、微波加熱設(shè)備優(yōu)點：（1）加熱迅速，均勻。不需熱傳導過程，且具有自動熱平穩(wěn)性能，避免過熱。（2）加熱質(zhì)量高，營養(yǎng)破壞少，能最大限度的保持食物的色、香，味，減少食物中維生素的破壞。（3）安全衛(wèi)生無污染，對食品的殺菌能力強.因為微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導管中工作，所以微波泄露被有效的抑制，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染。既不污染食物，也不污染環(huán)境。（4）節(jié)能高效。由于含有水分的物質(zhì)極易直接吸收微波而發(fā)熱，沒有經(jīng)過其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因此除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗。比一般常規(guī)加熱省電約30%～50%。（5）具有快速解凍功能。在微波場中，凍結(jié)食品在從內(nèi)到外同時吸收微波能量，使凍結(jié)食品整體發(fā)熱，容易形成整體均一的解凍，縮短解凍時間。

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微波加熱不均勻的原因分析及解決方法

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